description
Le Banyuls Blanc est beaucoup plus rare que le rouge car peu de grenache blanc et gris sont cultivés sur le cru Banyuls.
Pour élaborer ce vinaigre, La Guinelle a utilisé un Banyuls Blanc fait avec 100 % de grenache gris.
Le procédé est le même qu’avec le rouge, élaboré en barrique de chêne, en plein air, sans aucune intervention sur l’acétification, tout se fait naturellement dans des conditions idéales pour les acétobacters.
Un passage en bonbonne de verre au soleil patine ce Vinaigre et lui donne de la rondeur.
Des notes de pommelos et d’agrumes apportent à vos plats le petit plus qui fait la difference, le tout enrobé d’une sucrositée soutenue.
Ingrédients
Origine
Languedoc-Roussillon, France
Marque
Producteur
C’est dans le département des Pyrénées Orientales que le vinaigre de Banyuls est fabriqué artisanalement.
Passionnée de vins, Nathalie Herre a eu le coup de foudre pour une petite maison accrochée à flanc de colline au-dessus du hameau de Cosprons, surplombant la baie de Paulilles. Ce sont ses amis vignerons qui l'ont poussée à s'intéresser au vinaigre de Banyuls. De fil en aiguille, avec une ténacité contagieuse, La Guinelle est devenue vinaigrerie artisanale mais surtout référence en matière de vinaigres.
Pour cela, La Guinelle sélectionne rigoureusement son Banyuls, vin doux naturel aux propriétés gustatives très aromatiques. L’élaboration du vinaigre La Guinelle, procédé exclusivement biologique de la double fermentation alcoolique et acétique, donne aux produits des arômes de framboises mûres et de cassis.
Un vieillissement en fûts de chêne sous le chaud soleil méditerranéen confère à ce vinaigre de Banyuls une autre force, une autre saveur à découvrir.
