Grappa di Amarone

La Grappa di Amarone est une eau-de-vie de marc à base de raisins de la variété Corvina, entrant dans la composition de l'Amarone della Valpolicella (l'un des plus célèbres vins de paille italiens), et distillée par le maître Capovilla dans ses fameux alambics en bain-marie, juste en dehors de la ville de Bassano. La Grappa di Amarone est une eau-de-vie élégante, marquée par les notes de figue, de raisins secs, d'encens, de fleurs blanches, de kirsch et de poivre.

Chaque bouteille est lacée, puis cirée et enfin cachetée entièrement à la main, reflet du soin apporté à toutes les étapes de la production. L’étiquette manuscrite fait état du type de fruit, de l’année de récolte et du numéro de chaque bouteille. Un véritable travail d’orfèvre.

Le premier nez est concentré et élégant. De la figue à l’état pur côtoie la rafle des raisins. Il s’en échappe des fleurs blanches et de l’encens. Le second nez donne la préférence aux fruits frais (pomelo, pastèque). Un joli rancio rappelle la cerise à l’eau de vie, il devient kirsché. La bouche est équilibrée, ferme. La gourmandise avec laquelle elle prend possession du palais ne saurait faire oublier ses épices (poivre blanc, cannelle, muscade) et ses notes de chocolat et de truffe noire. La finale est longue, les fleurs (lilas, violette, lavande) sont bien présentes. Les abricots ont concassé leurs noyaux et leurs sucres sont extrêmement concentrés. Apportant leur fraîcheur, le citron vert et l’angélique entrent en scène.