Le safran est une épice constituée des pistils de la fleur « crocus violet ». Fleurissant en automne et seulement durant une journée, il est nécessaire d’effectuer la récolte des fleurs, une à une, et rapidement dès l’aurore avant qu’elles ne fanent. Les pistils sont prélevés délicatement à la main sur chaque fleur pour être ensuite triés.
Il faut en moyenne 150 000 fleurs de crocus violets et 400 heures de travail pour produire 1kg de safran sec. On ajoute à cela une multiplication de la fleur qui s’avère ardue. En effet, elle ne peut s’effectuer que par séparation des bulbes et non par reproduction sexuée. Or, il faut savoir que 14 longues années sont nécessaires pour obtenir 1g de safran à partir d’un seul bulbe. Toutes ces raisons expliquent pourquoi le safran est le produit alimentaire le plus cher au monde, dont le cours avoisine aisément celui de l’or. À juste titre, cette épice est surnommée « l’or rouge ».
Il est courant de trouver des contrefaçons de safran, notamment quand il se présente en poudre ( le curcuma étant souvent ajouté à ce dernier). C’est pour cela qu’il est indispensable de se le procurer en « filament », dits pistils purs, comme c’est le cas pour ce safran d’Afghanistan de Max Daumin.
Le safran pur en pistils d'Afghanistan de catégorie 1 – Neguine de Max Daumin, est l’un des meilleurs au monde. Il est récolté en Afghanistan dans la province de Hérat par l’entrepreneuse Karima. D’une qualité exceptionnelle, son safran présente des arômes exquis de fruits secs. Ses notes délicates sont parfaitement retranscrites grâce au prélèvement et à la sélection minutieuse des pistils : seuls le stigmate, partie pourpre et intense en goût, est prélevé au détriment de la partie jaune, peu intéressante en goût. Il en résulte un safran dit Neguine, la plus prestigieuse variété de cette épice.
Utilisée en infusion dans la cuisine (à ne surtout pas faire bouillir), 1g de safran permet de parfumer une centaine de plats (paella, risotto, bouillabaisse, biryani, …)
La productrice de ce safran, Karima, est une femme courageuse qui a su monter sa propre entreprise il y a plusieurs années en Afghanistan. Nous sommes fiers de l’encourager à développer son activité et à faire connaître au monde entier son safran d’une qualité incomparable.
