description
Le ponzu est très facile à se procurer au Japon puisqu'il fait partie intégrante de la gastronomie nippone mais il est extrêmement rare d'en trouver un capable de préserver la fraîcheur du yuzu avec ses notes de mandarines vertes, de pamplemousse vert sans avoir au final une amertume dominante ou des notes de « grillé ».
Le secret de cette sauce ponzu est la qualité de la poudre de yuzu utilisée lors de sa fabrication. A noter qu'il faut sept litres et demi de jus de yuzu de grande qualité pour produire 1 kg de poudre de yuzu.
En bouche, cette sauce ponzu est puissante, d'une acidité parfaitement équilibrée et sans amertume. On y retrouve toute la fraîcheur et la saveur du yuzu.
Ingrédients
Sauce soja, eau, sirop de glucose-fructose, vinaigre, jus de yuzu (4,7%) exhausteurs de goût (E621, E635, E631, E627), assaisonnement à la bonite séchée (thon lisato (poisson)), extrait de levure, jus de citron (certains ingrédients contiennent du soja, du blé (gluten), et du thon lisato (poisson)).
Allergènes : soja, blé (gluten), bonite séchée (thon lisato (poisson)).
Origine
Baraki , Japon
Marque
Shibanuma
Producteur
L'entreprise familiale Shibanuma existe depuis la fin du 17ème siècle et continue encore aujourd'hui d'employer des méthodes de fabrication traditionnelles dans le souci de produire une sauce soja de qualité. Elle utilise ainsi des fûts en bois pour la fermentation des sauces dont certains sont vieux de plus de 100 ans.
Conservation
A conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur.
