description
Cette pierre à aiguiser #800 est particulièrement adaptée aux couteaux Type 301. Les japonais l'utilisent de manière préventive, c'est-à-dire qu'ils préconisent un entretien régulier, ce qui évite le passage chez l'affûteur.
Il est d'ailleurs conseillé de finir l'affilage avec un grain de #3500 (plus fin) pour un tranchant digne de celui d'une lame de rasoir, mais ce n'est pas une obligation.
Pour se faire, il suffit de passer les couteaux sur la pierre avec un angle de 15 à 20°. Et si vous avez des doutes, un mode d'emploi est fourni avec la pierre.
A noter que l'utilisation d'un fusil est déconseillé pour tous les couteaux japonais car ils abîment le fil du couteau.
Origine
Japon
Marque
Chroma, Type 301 Design by F.A. Porsche
Producteur
Depuis 2002, Chroma s'évertue à démocratiser le couteau japonais de qualité en France. D'abord réservé à une élite, les jeunes générations de cuisiniers et les passionnés de cuisine se sont vite appropriés les couteaux Chroma qui n'ont rien à voir avec leurs homologues occidentaux.
Utilisés par les grands noms de la cuisine française, ils sont même utilisés dans les écoles de cuisine depuis de nombreuses années et sont régulièrement plébiscités par les jeunes compétiteurs des challenges gastronomiques comme par exemple le Bocuse d'Or.
