Panettone praliné caramel fondant et amandes de Sicile

Le panettone praliné au caramel fondant et aux amandes de Sicile est une exquise création de Biasetto. Les délicates notes sucrées et beurrées du caramel intensifient la douceur de la brioche du panettone. De plus, les amandes de Sicile viennent ajouter une pointe croquante à ce merveilleux mariage de saveurs.

Le nom panettone provient d’une légende datant du XVe siècle, inspirée du duc de Milan Ludovico il Moro. L’idée de cette gourmandise a été imaginée par son cuisinier lorsque ce dernier reçut la consigne de préparer un délicieux banquet pour le duc et ses convives. Le festin fut couronné de succès, mais le chef oublia le dessert dans le four et il en ressortit brûlé.

Désespéré, le cuisinier perdit ses moyens mais fort heureusement, il fut accompagné par Toni, un petit cuisinier. Ce dernier suggéra d'utiliser son gâteau qu'il avait réalisé le même jour dans le but de le déguster pour lui. Il s’agissait d’un gâteau confectionné à partir de farine, de beurre, d’œufs, de zeste de citron vert et de raisin sec. Se retrouvant au pied du mur, le cuisinier n’avait d’autre choix que d’offrir la création de Toni aux convives du duc. Par chance, les invités ont tous apprécié le dessert de Toni. Le duc de Milan l’adora tellement qu'il demanda le nom du gâteau. Le cuisinier répondit “il pane de Toni", ce qui signifie le pain de Toni. Par la suite, le nom évolua pour devenir Panettone.