Uttapam de légumes au chutney de piment

Préparation (35 minutes de préparation)

Préparez la pâte à Uttapam : mélangez le riz rond et le riz basmati. Nettoyez votre riz en le plongeant 3 fois dans un récipient d’eau claire. Égouttez puis laissez le riz tremper dans un grand récipient d’eau pour au moins 10 heures. Faites de même avec les lentilles (rincez-les et laissez-les tremper dans un récipient d’eau pour 10 heures). Si vous utilisez des pois chiches, faites-les directement tremper dans un récipient d’eau pour 10 heures, puis enlever leur peau en les pressants entre vos doigts.

Égouttez le riz et les pois chiches. Dans un premier temps, à l’aide d’un blender, mixez le riz jusqu’à avoir une pâte très lisse (rajoutez un peu d’eau pour mixer plus facilement). Mixez ensuite les pois chiches afin d’obtenir une pâte lisse puis mélangez la pâte de riz et la pâte de pois chiches. Rajoutez une cuillère à café de sel, une cuillère à café de levure du boulanger sèche. Mélangez et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à pancakes. Laissez reposer un quart d’heure.

Ciselez finement votre oignon, faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Dès qu'il est translucide, ajoutez la viande hachée. Assaisonnez. Ne faites pas trop cuire la viande pour éviter qu'elle ne soit sèche après la deuxième cuisson. Mélangez la viande et les girolles/algues, ajoutez du persil fraîchement haché, le piment, rectifiez l'assaisonnement.

Coupez votre tomate en petits dés (ne gardez pas les pépins). Coupez le poivron en petits dés. Égouttez et rincez le maïs. Ciselez l’oignon.

Faites chauffer un poêle, huilez-là légèrement, puis versez votre pâte. Parsemez rapidement toute votre garniture. Versez un petit filet d’huile sur l’Uttapam, puis retournez-le afin de faire légèrement dorer le tout, n’hésitez pas à appuyer avec une spatule afin de bien rendre croustillant le tout.

Parsemez un peu de coriandre par-dessus les Uttapams, dégustez rapidement avec le chutney de poivrons.