Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 aiguillettes de St Pierre
- 8 pointes asperges
- 1 sac d’asperge congelé
- 8 piquillos en brunoise
- 1 pot de moutarde aux noix Fallot
- Sel, beurre, huile d’olive, sel Chardonnay.
Préparation (préparation : 20 min., cuisson : 20 min.)
Cuire le sac d’asperge dans une chauffante bouillante salé.
Rafraîchir et mixer les puis passer au tamis. Assaisonner.
Cuire les pointes d’asperges dans l’eau et rafraîchir. À l’envoi, rouler les dans l’huile d’olive et ajouter de la fleur de sel.
Poêler les aiguillettes dans l’huile d’olive côté peau, saler. Finir la cuisson 2 min au four à 120°c.
Ajouter au moment le mélange moutarde de noix et piquillos sur vos filets.
Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :
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210 g •3,90 € -
32 g •6,00 €En cours de réapprovisionnement