Les secrets de fabrication La Belle-Iloise
La Conserverie La Belle-Iloise est une entreprise familiale spécialisée dans les conserves de poisson. Au travers de sa vaste palette de produits, elle offre des possibilités infinies de recettes à base de sardines. Nous vous dévoilons les secrets cachés derrière ce succès.
1. L'approvisionnement : des ingrédients de qualité
Le ravitaillement quotidien des poissons est situé sur le port de pêche de Quiberon, à proximité de la Conserverie La Belle-Iloise. La quantité de sardines est précisément définie en amont puisque la préparation de chaque poisson s'effectue manuellement.
2. La préparation : une expertise innovante
Le choix de travailler la sardine à la main permet de gagner en précision sur l'éviscération mais également d'avoir un œil sur la taille et la teneur en matière grasse. La sardine est minutieusement étêtée à ras pour garder le maximum de matière.
3. La cuisson : un processus méticuleux
Après avoir vidé à blanc les poissons, ces derniers sont disposés dans un bac en vue du séchage. Les sardines sont finement huilées afin de donner un aspect brillant. De plus, le taux d'humidité est très contrôlé car l'eau et l'huile ne font pas bon ménage et cela risque de défigurer la belle luisance du poisson.
4. L'emboitage : une compétence qui se forge
Vient ensuite l'étape de l'emboitage, une mission cruciale qui nécessite un apprentissage au préalable. En effet, une période de formation de 15 jours est indispensable pour savoir comment bien préparer la sardine, connaître la technique pour étêter proprement et savoir pourquoi toutes ces étapes sont nécessaires en vue de délivrer une sardine en conserve à la saveur authentique. L'emboitage est clôturé par le rajout de l'huile pour aromatiser la sardine.
5. L'appertisation : préserver la qualité
Pour finir, les sardines sont stérilisées dans des grandes cocottes. L'objectif est clair : maximiser la conservation de la saveur gustative ainsi que les bienfaits de la sardine. Cette dernière est reconnue pour sa contenance en oméga 3, vitamines et iodes, c'est un mets sain et équilibré. Par ailleurs, la sardine se marie parfaitement avec de nombreuses recettes et se déguste également toute seule.
Découvrez en vidéo tout le processus de fabrication dans les usines La Belle-Iloise :