Macarons au foie gras et confiture de figues

Préparation (30 minutes)Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace pour réaliser un « tant pour tant ».

Mettez le mélange dans un récipient avec les 60g de blancs d’oeufs et les épices à pain d’épices.

Préparez la meringue italienne en portant l’eau et le sucre semoule à 118°C. Montez les blancs en neige pas trop fermes. Versez en filet le sirop de sucre cuit.

Continuez de fouetter jusqu’à ce que la température retombe à 55°C.

Ajoutez petit à petit la meringue au mélange « tant pour tant » blancs. Faites retomber l’appareil en le “macaronnant” pour obtenir une pâte lisse, souple et brillante.

Mettez l’appareil en poche et formez les coques de 3,5 centimètres de diamètre. Tapotez la plaque pour aplanir les macarons.

Faites cuire à 140°C pendant 16 minutes, puis laissez refroidir sur la plaque chaude pendant la cuisson de la seconde fournée.

Roulez le foie gras en un long boudin de même diamètre que les macarons. Laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le couper en tranches.

Garnissez les macarons avec une tranche de foie gras, puis d’un peu de confiture de figues.

Mettez un peu de fleur de sel puis couvrez avec un deuxième macaron. On peut tout à fait ne mettre qu’un seul macaron au lieu de deux.