Velouté de cèpes maison

Faites tiédir votre eau, puis versez-la sur vos cèpes. Laissez-les se réhydrater pendant une bonne heure.

Ciselez finement les échalotes.

Nettoyez les champignons de paris, si nécessaire, épluchez-les, puis hachez-les grossièrement.

Égouttez les cèpes et gardez l’eau de trempage. Émincez les cèpes grossièrement. Portez à ébullition l’eau des cèpes et faites infuser le Bouillon de légumes pendant une demi-heure.

Faites chauffer une casserole. Ajoutez le beurre, puis faites-y suer les échalotes, attention elles ne doivent pas colorer, juste devenir translucides. Ajoutez vos champignons de paris, faites suer 2 à 3 minutes (de même, faites attention à ce que cela ne colore pas). Ajoutez les Cèpes séchés extra 1er choix et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez la gousse d’ail préalablement hachée.

Mouillez au vin blanc, laissez réduire de moitié à petite ébullition.

Ajoutez le bouillon de cèpes, le thym, salez et poivrez, puis faites mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes.

Retirez les branches de thym. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez finement l’ensemble. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud en parsemant chaque assiette de ciboulette ciselée. Vous pouvez servir avec des tranches de pain de campagne grillées, et même un oeuf poché.