Patate douce en robe des champs au saumon fumé sauvage

Préparation (60 minutes)1 - Rincez puis séchez vos patates douces. Piquez légèrement chacune d’elles à l’aide d’une fourchette, puis enfermez chaque patate douce dans une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 1 heure à 200°.

2 - Ciselez quelques brins de ciboulette, la cébette, ainsi que quelques feuilles de coriandre.

3 - Émincez finement l’échalote.

4 - Mélangez les herbes fraîchement émincées et l’échalote avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de fleur de sel et poivrez avec du poivre de voatsiperifery fraîchement moulu.

5 - Une fois vos patates douces cuites, retirez-les du papier aluminium, déposez-les dans les assiettes à service, puis fendez-les dans la longueur. Déposez une belle cuillère à soupe de crème aux herbes à l’intérieur des patates douces. Déposez une tranche de saumon sauvage de la Baltique fumé par dessus (vous pouvez aussi réaliser des allumettes de saumon si vous le désirez). Au dernier moment, arrosez votre saumon d’un filet de jus de citron.

6 - Servez avec une salade de jeunes pousses.