Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Recette et photographie
Nicolas Isnard- La Moutarderie Fallot ©
Recette et photographie
Nicolas Isnard- La Moutarderie Fallot ©
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 filets de rouge barbet
- 1 sac de fond d'Artichaut
- 8 pièces d'Artichauts poivrade
- 4 pièces de citron au sel
- 8 pièces de kumquats confit au sucre
- 8 pièces olive tagiasca
- 1 pot de moutarde au basilic
- 2 dl de fond blanc
- Huile d'olive
- Vin blanc
- Vinaigre balsamique
Préparation
1- Faire chauffer de l’huile d’olive. Faire rouler le contenu du sac de fond d’artichaut dans l’huile. Versez le vin blanc jusqu'à hauteur et faire flamber. Réduire les artichauts en purée dès qu'ils sont cuits. Faire pareil pour les artichauts poivrade.
2- Détendre la moutarde au basilic avec le fond blanc
3-Pour cuire vos filets de rouget, chauffer une goûte d’huile dans une poêle anti adhésive au dernier moment.
4- Dresser la purée en quenelle, le rouget, les artichauts poivrade, la moutarde au basilic et verser une tranche de vinaigre balsamique. Rajouter les condiments.
Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :
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205 g •3,90 €