Risotto aux poires, aux épices & au croquant de Parme

Les poires :

Couper les poires en lamelles. Faire chauffer 1 càs d’huile olive dans une poêle. Déposer les lamelles de poires, poudrer d’épices, poivrer, et laisser dorer sur les deux faces. Garder au chaud.

Le croquant de Parme :

Faire chauffer une poêle à sec et y faire dorer les tranches de jambon de Parme. Réserver au chaud.

Le risotto :

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz et laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Arroser de vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation .
Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, ajouter du bouillon, louche par louche, tout en remuant régulièrement. Ajouter la moitié des lamelles de poires.
Quand tout le bouillon a été absorbé, ajouter le mascarpone. Incorporer un peu de fleur de sel, une partie du jambon de Parme, et poivrer. Poudrer d’épices à pain d’épice, et ajouter un peu d’estragon haché.

Déposer le risotto sur une assiette, y répartir 1 à 2 lamelles de poires, quelques croquants de jambon de Parme restants et quelques brins d’estragon.
Parsemer de sel noir. Servir sans attendre avec le reste des lamelles de poires.

Merci à Lyne, l'animatrice du blog http://tortore.wordpress.com pour cette recette.