Risotto aux cèpes et basilic

Préparation ( 25 minutes de préparation )

Emincez finement l’échalote, puis faites la suer dans une poêle avec un peu de beurre. Attention à ne pas la faire colorer, elle doit être juste fondante.

Ajoutez le riz arborio afin qu’il devienne bien translucide. Mouillez avec le vin, en 2 fois. Remuez bien, un risotto doit être remué continuellement tout au long de sa cuisson.

Une fois que tout le vin à bien été incorporé, commencez à mouiller avec le bouillon de volaille, puis dès que le bouillon a été absorbé, recommencez l’opération jusqu’à épuisement du liquide.

Pendant que le riz est en train de cuire, faites revenir vos champignons dans du beurre. Réservez.

Reprenez le risotto, une fois que vous en avez fini avec le bouillon de volaille (votre riz doit bien avoir absorbé tout le bouillon), éteignez le feu et incorporez la crème. Remuez bien, puis ajoutez le parmesan, en l’incorporant bien à toute la préparation. Ajoutez les champignons dans le riz, mélangez, dressez dans les assiettes, et parsemez de quelques feuilles de basilic !