Risotto aux asperges et émincé d'agneau

Préparation (35 minutes de préparation)

Préparez les asperges en cassant le bas de l'asperge et les pelez si nécessaire. Coupez-les en tronçons et réservez les pointes.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym et le romarin, laissez revenir quelques secondes le temps que les herbes parfument le beurre. Faites revenir votre gigot de manière à bien le dorer sur toutes les faces. Laissez cuire en moyenne 3 à 4 minutes par face pour une seule tranche épaisse, 2 fois moins pour 2 tranches. Assaisonnez de sel en cours de cuisson, sur chaque face. Votre agneau doit rester rosé à cœur pour ne pas être trop sec. Arrosez continuellement la viande de beurre pendant la cuisson. Une fois cuit, débarrassez dans une feuille de papier aluminium, fermez bien et laissez reposer (la viande va finir de cuire dans l’aluminium).

Dans la poêle où vous avez fait revenir l’agneau, retirez l’ail le thym et le romarin, puis faites cuire les asperges (sans les pointes) doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le riz Carnaroli en remontant le feu et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant bien.

Déglacez avec le vin blanc, remuez jusqu'à évaporation complète du vin. Ajoutez ensuite le bouillon en trois fois en remuant bien pendant la cuisson. Ne rajoutez du bouillon que lorsque le bouillon ajouté précédemment a été complètement absorbé. Rajoutez du bouillon si nécessaire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Assaisonnez de sel et poivre.

Versez la crème, mélangez, puis hors feu, ajoutez le parmesan. Faites réchauffer l'agneau dans une poêle si nécessaire puis coupez-le en fines tranches. Récupérez le jus qu'il a rendu dans l'aluminium pour assaisonner le risotto et lui donner encore plus de goût.

Dressez le risotto dans les assiettes puis disposez les lamelles d'agneau par dessus. Dégustez rapidement.