Poularde truffée

Préparation (60 minutes)Préparez votre poularde 2 à 3 jours avant. Faites glisser vos doigts entre la peau et les filets de la poularde (au niveau des blancs). Coupez de très fines tranches de Truffes noires fraîches Tuber Melanosporum, puis glissez-les entre la peau et les blancs. Déposez en aussi entre les cuisses de la poularde. Enroulez votre poularde avec du film alimentaire. Placez au frais pour 2 à 3 jours. Cela va permettre à la truffe de bien imbiber la poularde de ses saveurs.

Le jour de la cuisson : épluchez vos carottes, vos navets et vos oignons. Piquez 1 des oignons avec les clous de girofle. Coupez vos poireaux en 3, lavez-les bien, puis ficelez-les pour éviter qu’ils ne se détachent lors de la cuisson.

Dans un grand faitout, placez votre poularde truffée, vos légumes (carottes, navets, poireaux, ail en chemise, oignons), le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Rajoutez 2 litres d’eau froide, puis faites cuire. Comptez 30 minutes de cuisson dès que l’eau se met à bouillir. Arrêtez le feu et laissez complètement refroidir.

Égouttez votre poularde, et récupérez 30 cl du bouillon de cuisson filtré.

Préchauffez votre four à 200°, badigeonnez votre poularde avec un peu d’huile d’olive, salez un peu, puis enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu’a ce que la poularde soit bien dorée. Arrosez-la du jus de cuisson pendant qu’elle cuit.

Préparez la sauce suprême. Réalisez un roux : faites fondre votre beurre, puis mélangez le avec la farine, délayez progressivement avec le bouillon de cuisson. Faites cuire une dizaine de minutes tout en remuant. Arrêtez la cuisson puis mélangez ensemble le jaune d’oeuf et la crème, incorporez-y au reste de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez quelques copeaux de truffe.

Réchauffez vos légumes dans le restant de bouillon, servez avec un morceau de poularde, recouvrez de sauce et terminez avec quelques copeaux de truffe fraichement coupés.