Pavé de saumon mi-cuit au mélange du trappeur

Préparation : 1h15
1 - Lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Rincez-les, puis séchez-les.

2 - Faites revenir vos pommes de terre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail en chemise. Salez et comptez une vingtaine de minutes de cuisson.

3 - Panez les côtés de vos pavés de saumon dans le mélange du trappeur en appuyant bien pour que les épices tiennent.

4 - Faites chauffer une poêle, puis faites-y cuire vos pavés de saumon côté peau. Comme il s’agit d’une cuisson à l’unilatérale, les pavés cuiront uniquement côté peau. Comptez environ 10 minutes de cuisson. Le dessus du pavé doit encore être translucide. Coupez votre feu, couvrez votre poêle et laissez finir de cuire une à 2 minutes à couvert.

5 - Préparez la sauce crémeuse aigre. Pour cela, mélangez votre crème aux vinaigres, ajoutez un peu d’épices du trappeur, un peu de persil finement haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre ou épices du trappeur.

6 - Servez votre pavé de saumon avec les pommes de terre Grenaille sautées et nappez de sauce.