Ingrédients (Pour 4 personnes environ)
Pour la Panna cotta :
30 cl de crème de noix de coco
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine
30 g de de citronnelle séchée
80g de sucre artisanal nature
Pour le coulis :
400 g de framboises (fraiches et/ou surgelées)
100 g de sucre artisanal vanille
10 cl d’eau
Le jus d’un demi-citron
Quelques fruits rouges frais (mûres, framboises, fraises, groseilles, myrtilles, cassis)
Pour remplacer le coulis :
25 cl de vinaigre à la pulpe de framboise
Quelques fruits rouges frais (mûres, framboises, fraises, groseilles, myrtilles, cassis)
Préparation :
Pour la Panna cotta :
1- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème de noix de coco en ajoutant la citronnelle séchée. Dès que le tout est arrivé à ébullition, couvrez la casserole et laissez infuser (l’idéal étant une nuit, mais 2 heures suffiront).
2- Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide (au moins 10 minutes).
3- Filtrez la crème de manière à retirer les copeaux de citronnelle séchée, reportez le tout à ébullition en ajoutant cette fois-ci 80 g de sucre artisanal nature. Dès que le sucre est bien dissous, essorez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème.
4- Laissez tiédir à température ambiante.
5- Mélangez bien, versez dans des verrines, filmez et placez au frais le temps que le tout soit bien figé (comptez au moins 2 heures).
Pour le coulis :
6- Mélangez le sucre artisanal vanille (100 g) à vos framboises, écrasez-les grossièrement, rajoutez le jus de citron, et portez à ébullition dans une casserole.
7- Filtrez ensuite la préparation en raclant les framboises dans une passoire fine afin de retirer les pépins. Puis laissez refroidir.
Dressage :
8- Lorsque vos pannas cottas sont bien fermes, versez votre coulis de framboises ou le vinaigre à la pulpe de framboise par dessus et ajoutez quelques fruits rouges frais.
Indispensables pour réaliser cette recette avec talent :
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400 ml •3,90 € -
25 cl •9,20 € -
160 g •9,40 €En cours de réapprovisionnement
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160 g •8,90 €En cours de réapprovisionnement