Recettes de Noël

Ingrédients Pour 4 personnes 450 g de farine 60 g de sucre en poudre 20 g de levure fraîche du boulanger 5 g de sel 3 oeufs 10 cl de lait entier 80 g de beurre 1 pot de crème de noisette Teo [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 belles patates douces poivre noir sauvage voatsiperifery 4 tranches de Saumon sauvage de la Baltique fumé 4 càs de crème fraîche ciboulette coriandre 1 cébette 1 citron fleur de sel mesclun, mâche Préparation (60 minutes)1 - Rincez puis séchez vos patates [...] Lire ›

Ingrédients Pour 6 personnes 140 g de sucre à la noisette 250 g de farine 125 g de beurre pommade 20 g de poudre de noisette 1 oeuf 1 pincée de sel 300 g de chocolat noir 375 g de crème fleurette quelques noisettes 1 [...] Lire ›

Ingrédients Pour 6 personnes 1 beau chapon fermier 1 bouteille de jus de mandarine 1 bocal de mandarines rafraîchies à la vodka 3 gousses d’ail 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon 1 [...] Lire ›

Ingrédients Pour 4 toasts 1 bloc de foie gras de canard 1 pot de chutney doux à la mangue 2 tranches épaisses de brioche rassie 1 œuf 5 cl de lait 30 g de crème liquide 20 g de sucre 10 g de [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 2 magrets de canard 120 g de Foie gras de canard entier 120 g de crème liquide 1 cuillère à soupe de cognac (ou armagnac) Sel/poivre du moulin Préparation (30 minutes)1 - Préparez la sauce au foie [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 200 g de bloc de foie gras d’oie 20 cl de crème fleurette 2 jaunes d’oeufs 1 oeuf entier 1 cuillère à café de cognac 1 feuille de gélatine 2/3 grains de poivre sauvage Voatsiperifery 4 tranches de pain [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 30 g de Morilles Séchées 4 cailles 200 g de veau haché 100 g de chair à saucisse 1 oeuf 1 échalote 1 gousse d'ail 60 g de mie de pain rassis 100 ml de Jus de Veau 5 cl de [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 6 personnes) Pour la mousseline à la framboise : 25 cl de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 15 g de fleur de maïs 30 g de Poudre de riz blanc torréfié 50 g de sucre 150 g de [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 1 poularde d'environ 2,5 kg 1 truffe noire fraîche Tuber Melanosporum 1 poignée de gros sel 4 grains de poivre noir 3 clous de girofle 4 carottes 2 poireaux 2 oignons 3 gousses d'ail 4 petits navets 1 bouquet garni 1 [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 1 kg de filet de bœuf 30 g de morilles séchées 100 ml de jus de veau 15 cl de lait 60 g de beurre 1 belle échalote 15 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 200 g de foie gras cru 8 grosses figues séchées 10cl de miel de rhododenderon 10cl de muscat 5cl de cognac sel et poivre Préparation 1 - La veille de servir les cassolettes, dénerver le foie gras cru en [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes environ) 100 g de chicorée 350 g de sucre 220 g de chocolat noir 180 g de beurre 4 œufs 170 g de farine 100 g de noix de pecan 100 g de lait 1 pincée de sel 1 [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes environ) 2 x 250 g de farine 2 x 100 g de sucre glace 2 x 150 g de beurre 1 cuillère à café de mélange Spéculoos de Terre Exotique 40 g de cacao [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes environ) 8 poires 75 cl de vin rouge 175 g de sucre cassonade 1 sachet d'épices pour vin chaud 1 orange non traitée Préparation 1 – Versez le vin, le sucre et le sachet d’épices dans une [...] Lire ›

Ingrédients pour 6 personnes Pour les ballotines de poulet de Bresse aux cèpes : 4 beaux filets de poulet de Bresse 50 g de cèpes séchés extra premier choix 1 belle échalote 10 + 20 g de beurre 5 cl de [...] Lire ›

Ingrédients pour 6 personnes 60 cl de lait 15 cl de crème liquide entière 6 jaunes d'œufs 120 g de sucre cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Max Daumin 1/2 cuillère à café de muscade en poudre 10 cl [...] Lire ›

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filet de bar extra frais 60 g d' œufs de truite (environ 4 cuillères à soupe) 4 cuillères à soupe de jus de yuzu un peu d'huile d'olive un peu de sel un peu [...] Lire ›

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 150 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 200 g de farine 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes) 60 g de beurre 10 cl de vin blanc moelleux 5 cl de cognac [...] Lire ›

Ingrédients pour 4 personnes 16 belles noix de saint-jacques fraîches 4 tranches de foie gras cru 12 g de truffes melanosporum en morceaux 1 belle cuillère à café de fond de veau 10 cl de vin moelleux 30 g + 80 [...] Lire ›

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Le biscuit dacquoise 50 g de noisettes entières 135 g de poudre de noisettes 150 g de sucre glace 50 g de sucre en poudre 175 g de blancs d'œufs (environ 5 blancs) La ganache au [...] Lire ›

Ingrédients Pour 4 personnes Pour la mousse au chocolat : 80 g de chocolat noir 10 cl de lait 1 jaune d’œuf 2 blancs d’œufs 30 g de sucre Pour la gelée de framboise : 100 g de purée de framboises 20 [...] Lire ›

Ingrédients Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 2 oeufs 60 g de lait entier 20 g de crème liquide 70 g de farine un peu de beurre Un Bloc de foie gras d'oie 200g 1 échalote Cèpes séchés extra 1er choix un [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 2 magrets de canard 4 oranges non traitées 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 ans d'âge 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 80 g de sucre 1 cuillère à café de fleur de [...] Lire ›