Magrets de canard aux Griottines

Réduire la peau du magret sur le pourtour si le boucher ne l'a pas fait. Puis quadriller la peau avec un couteau bien aiguisé.
Placer le magret côté quadrillé dans une poêle chaude et faire rôtir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Ôter la graisse au fur et à mesure pour qu'elle ne brûle pas. Puis retourner le magret et le cuire côté dodu pendant 2 minutes. Ajuster la cuisson selon les goûts. 

Pendant ce temps vérifier et laver la roquette, et l'assaisonner d'huile de colza et de vinaigre balsamique. Disposer dans les assiettes.

Lorsque le magret est cuit, le couper en tranchettes. Dresser. Déglacer les sucs de cuisson avec les cerises et le kirsch du pot de griottines. Verser le jus sur les magrets et répartir les griottines.

Assaisonner de quelques pépites de fleur de sel et de poivre du moulin.

Un régal...

Merci à Isabelle Grujard, animatrice du blog Grelinette et Cassolettes pour cette recette.

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