Layer cake façon tiramisu arôme café d'orient

Montez en neige les blancs de vos 4 oeufs en ajoutant progressivement 50 g de sucre en poudre. Blanchissez énergiquement 8 jaunes d’oeufs et 60 g de sucre restant. Vous devez obtenir un mélange qui a doublé de volume. Ajoutez délicatement vos blancs d’oeufs sans les casser. Terminez en ajoutant tout aussi délicatement la farine tamisée à l’aide d’une Maryse. Versez votre pâte dans une poche à douille, puis pochez dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré d’un diamètre de 20 cm et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, votre pâte à biscuit sur environ 2 cm de hauteur. Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer 10 minutes environ. Préchauffez votre four à 220°. Saupoudrez à nouveau de sucre glace, puis enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Sortez votre biscuit du four et laissez-le reposer sur une grille. Recommencez cette étape 2 fois de manière à avoir 3 disques de biscuits.

Préparez votre sirop en portant à ébullition, 50 g de sucre et 60 g d’eau pendant environ 5 minutes. Ajoutez le contenu d’une pipette et demie d’arôme café d’orient. Laissez tiédir.

Préparez votre appareil au mascarpone. Montez en neige 3 blancs d’oeufs en ajoutant 30 g de sucre pour les serrer. Blanchissez les 3 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre. Ajoutez le
mascarpone et fouettez bien l’ensemble. Ajoutez délicatement les blancs en neige en 3 fois.
Placez en poche à douille.

En vous aidant d’un moule a entremet de 20 cm de diamètre et environ 10 cm de haut, placez votre premier disque de biscuit, badigeonnez généreusement de sirop au café. Recouvrez
d’une couche de crème au mascarpone, saupoudrez de cacao en poudre. Déposez un autre disque de biscuit par dessus et renouvelez l’opération. Termisez en déposant un disque
de biscuit, nappez d’un peu de crème. Laissez reposer au frais pour au moins 2 heures.

Démoulez le gâteau juste avant de servir, puis saupoudrez de cacao en poudre et de quelques copeaux de chocolat.