Ceviche de saint-jacques au lait de coco et chutney de mangue

Coupez vos noix de Saint-Jacques en dés, pas trop petits non plus. Mélangez ces dés de Saint-Jacques au Chutney doux à la Mangue, ajoutez le lait de coco, puis le jus de 3 citrons verts. Mélangez bien. Ciselez très finement en biseau le cœur d’une demi-tige de citronnelle et l’oignon nouveau (bulbe et cives compris). Hachez la moitié d’un petit piment rouge (attention à bien retirer les graines, et doser au fur et à mesure). Mélangez les Saint-Jacques avec le piment, la coriandre fraîchement hachée, l’oignon nouveau et la citronnelle. Placez au frais jusqu’au moment de servir (20 minutes environ).

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez votre demi-mangue en tout petit dés. À l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de pomme, puis coupez ces tranches en bâtonnets. Citronnez-les un peu pour éviter qu’ils noircissent.
Coupez votre tranche de pain d’épices en petits cubes, pour pouvoir faire des croûtons avec. Faites-les dorer 3/4 minutes au four, puis laissez refroidir. Retirez l’excédent de marinade puis mélangez la mangue au Saint-Jacques. Dressez le ceviche dans des assiettes, disposez quelques croûtons de pain d’épices et quelques bâtonnets de pommes, ajoutez un peu de coriandre ciselée. Servez avec une salade, ou tel quel.