Stylisme et photographie Tiphaine Campet
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cailles préparées par le volailler ou le boucher
- 70 g de pistaches de Sicile nature décortiquées
- 70 g de noix de cajou entière nature
- 100 g de miel de châtaignier (et un peu pour la cuisson)
- 4 figues
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation (préparation : 15 min., cuisson : 1h)
Préchauffer le four à 170° C.
Saler et poivrer les cailles à l’intérieur et à l’extérieur.
Concasser très grossièrement les pistaches et les noix de cajou, ajouter le miel et mélanger.
Farcir chaque caille d’une cuillère à soupe du mélange de fruits à coque au miel et conserver le reste pour plus tard.
Déposer un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four et un filet sur chaque caille.
Entailler les figues en 4 en laissant la base attachée. Presser la base de façon à les ouvrir davantage, comme une fleur.
Ranger les cailles sur le dos (pattes en l’air) dans le plat en alternant avec les figues. Déposer un peu de miel de châtaignier sur les figues et poivrer.
Enfourner pour 25 minutes. Retourner les cailles et poursuivre la cuisson pour 20 minutes.
Remettre les cailles sur le dos, répartir le reste du mélange pistaches/noix de cajou et miel sur les figues compotées et terminer la cuisson pendant encore 15 minutes.
Dresser une caille par personne accompagnée d’une figue compotée.
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250 g •12,90 €Hors saison. De retour en été.