Bouchée à la pâte de haricots rouges

Préparation pour la pâte d'azuki
Mettre les azuki dans une casserole avec la moitié de l'eau gazeuse et faire chauffer jusqu'à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste d'eau gazeuse et refaire bouillir à feu vif. Réduire de nouveau à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes. Verser le tout dans un thermos et laisser reposer une demi-journée. Mettre les azuki sur un torchon et laisser le jus s'évaporer. Placer dans un mixeur la moitié des azuki pour 1/3 de sucre et mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Mettre dans une grande casserole la pâte ainsi obtenue et ajouter le reste des azuki ainsi que le sucre. Chauffer le tout à feu fort. Quand le mélange arrive à ébullition, baisser le feu et cuire sans faire fondre complètement les azuki. Quand la partie liquide s'est bien évaporée, gratter le fond de la casserole avec une spatule. La retirer du feu dès que le fond est visible. Étaler la composition sur de l'essuie-tout ou sur un torchon sec et laisser refroidir un peu. Envelopper le tout dans du film plastique sans laisser d'air et conserver au réfrigérateur.

Préparation pour le mochi
La veille de la préparation, laver le riz gluant et mettre 220 g de côté. Conserver le tout au réfrigérateur. Le jour même, préparer des parts de 30 g de pâte d'azuki rouges. Mixer le riz gluant qui avait reposé dans l'eau la veille, à l'aide d'un mixeur à main jusqu'à obtenir une préparation liquide. Placer le mélange dans un récipient pour micro-ondes et y ajouter le sucre. Bien mélanger le tout. Chauffer de nouveau au micro-ondes 40 secondes avant de le sortir et de le mélanger de nouveau. Réchauffer une nouvelle fois au micro-ondes et quand l'ensemble a légèrement gonflé, sortir le récipient du four. Mélanger doucement et laisser refroidir jusqu'à 35 degrés environ. Placer la pâte de riz ainsi obtenue sur l'amidon et faire des parts de 30g
Envelopper la pâte d'azuki avec le mochi.