La tarte Tatin a été inventée par les sœurs Tatin, même si le terme "inventée" est quelque peu discutable car il semblerait qu’elle soit plus le fruit d’un raté qui aurait bien tourné.
En effet, à la fin du XIXe siècle, Caroline et Stéphanie Tatin tiennent un restaurant fréquenté par de nombreux chasseurs à Lamotte-Beuvron, au sud d’Orléans. Caroline s’occupe du service alors que Stéphanie, l’aînée, s’occupe de la cuisine.
Un jour, à midi, cette dernière s’aperçoit qu’elle a oublié de préparer le dessert. Elle s’empare alors de pommes, les dispose dans un moule à tarte, les sucre et les enfourne.
Mais soudain, elle réalise qu’elle a oublié le plus important : la pâte à tarte. C’est alors qu’elle ouvre le four et la dépose sur les pommes. A la fin de la cuisson, le résultat n’a pas belle allure, cela ne ressemblant en rien à une tarte aux pommes.
Pour réparer sa bourde, Stéphanie remet le dessert à l’endroit et sert immédiatement pour ne pas contrarier les clients. Le résultat est une vraie réussite : la tarte est croustillante et délicieusement caramélisée.