Le biscuit rose de Reims aurait été inventé en 1690 lorsque des boulangers eurent l’idée de confectionner une pâte spéciale qui était cuite une première fois, avant d’être laissée dans le four à pain pendant que celui-ci refroidissait. Il était donc cuit deux fois, d’où son nom : « bis-cuit », signifiant cuit deux fois. A l’origine blanc, le biscuit est devenu rose grâce au carmin, un colorant naturel rouge, qui a été rajouté à la recette pour atténuer la couleur donnée par les graines de la vanille.
Il peut aussi bien se consommer seul qu’accompagné, en décoration de gâteaux (charlottes), mais aussi trempé dans du champagne ou du vin rouge.
Léger, la douzaine de biscuits ne pèse que 100 grammes. Aujourd’hui, il ne reste que la Maison Fossier qui fabrique encore le fameux biscuit rose de Reims.