Parce qu’on est mort ! En effet, le fugu, aussi appelé poisson globe, est un plat très apprécié des Japonais. Il a la particularité de contenir un poison extrêmement toxique, la tétrodotoxine, très concentrée dans le foie et différents organes.
Toute la difficulté, pour le cuisinier, consiste à découper le poisson sans que son couteau ne touche les organes empoisonnés. Sinon, la chair serait contaminée et la toxine paralyserait le consommateur, qui mourrait asphyxié en quelques heures.
Chaque année, au Japon, plusieurs malheureux – on les compte sur les doigts d’une main – décèdent d’un empoisonnement au fugu. Le plus souvent, ils l’avaient préparé eux-mêmes. Notons que dans les restaurants, le risque est infime car seuls les cuisiniers diplômés ont le droit de découper le poisson.
La formation est longue et l’examen difficile. A la fin, le futur diplômé doit manger le poisson qu’il a lui-même préparé.