Le panais est un légume racine de la famille des carottes à la saveur légèrement sucrée. Originaire du Bassin méditerranéen, il est connu depuis des décennies par les Grecs et les Romains. Aliment de base au Moyen-Age, le panais est très vite délaissé à l’arrivée de la pomme de terre, mais il reste un aliment très consommé en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l’Europe.
On en trouve de plus en plus sur les marchés, car le panais se marie très bien avec n’importe quelle préparation. Comme la carotte, vous pouvez le manger râpé en salade avec une pointe de citron et d’huile d’olive. On peut également le consommer cuit, en gratin, en purée, en soupe, ou le faire revenir à la poêle.
Le panais est une bonne source de fibres, et est riche en minéraux et vitamines, bien plus que sa cousine, la carotte.