Le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte. Le créateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris lui aurait demandé de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette pour populariser ce sport, qui n’était pas encore très connue du grand public. Le Paris-Brest était destiné à être remis au vainqueur de la course.
On peut le trouver aujourd’hui dans sa forme originale, mais aussi en forme rectangulaire.