Quelle est la différence entre les olives noires et les olives vertes ?

À l’heure de l’apéro beaucoup se posent la question de la différence qu'il y a entre une olive noire et une olive verte.
En réalité, outre le fait évident de la couleur qui n'est pas la même, il s'agit juste d'une question de maturité des olives.

Les olives vertes et noires proviennent de la même variété et sont des fruits identiques cueillis à une période différente.

Les olives vertes

La récolte des olives vertes se fait généralement entre septembre et octobre. On passe ensuite à la désamérisation qui permet d’enlever leur goût amer. Elles seront ensuite plutôt destinées à la table.

Les olives noires

Les olives noires sont récoltées en décembre et en janvier. Elles servent en plus de leur consommation à table à faire de l'huile d'olive.

Au niveau santé les olives vertes contiennent moins de calories que les olives noires.