Casa Madaio : la meilleure mozzarella de Campanie

Dans la Campanie près du parc national du Cilento, il existe une exploitation, la ferme laitière Casa Madaio qui est connue des fins gourmets pour ses fromages d'exception réalisés dans la tradition et le respect des produits.

Une production dans un environnement propice à la qualité

C'est dans un paysage riche de petits villages médiévaux entourés de bois odorants et d'une nature intacte que Casa Madaio s'est implantée. Ce n'est pas pour rien que cette terre est appelée le « Jardin de l'Europe ». Entre les oliviers et les châtaigniers se déploie une succession de paysages magnifiques et variés. Le tout forme un espace propice à l'expression de la plus pure culture italienne et aux traditions.

Le parc national du Cilento et du Vallo di Diano couvre près de 180 000 hectares. Sa situation donne à la région une topographie variée et unique, où les collines verdoyantes bordent la sinueuse côte amalfitaine, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. C'est dans ce cadre que les chèvres, les vaches et les bufflonnes pâturent. La richesse et la variété de plantes sauvages qui est accessible à chaque animal permet de donner un fromage au goût particulier.

Dans ce paradis où la mer et la terre se rejoignent pour créer un paysage charmant et unique, c'est un plaisir de s'arrêter et de savourer chaque instant. Les petits producteurs, comme Casa Madaio qui est membre de Slow Food, s'attachent à transmettre ce cadre atypique à travers leurs produits grâce à une matière première d'une qualité incomparable et d'un savoir-faire sans âge.

Qualité et tradition

Les techniques de production et d'affinage des fromages Casa Madaio sont transmises de père en fils depuis plus de quatre générations. Le résultat est un produit authentique et unique. Les fromages sont réalisés de manière naturelle et passionnée, enrichis par l'histoire de la famille qui a été en mesure de protéger et de préserver ses traditions.

Le lait est travaillé tous les jours dans cette ferme artisanale. La traite des chèvres, des brebis, des vaches et des bufflonnes se fait à différents moments de l'année, ce qui apporte une activité quotidienne à la famille.

La mozzarella di bufala Campana

Cette mozzarella a la particularité d'être fabriquée exclusivement à partir de lait de bufflonnes élevées au grand air et ayant pâturé l'herbe fraîche de la vallée du Cilento, ce qui apporte au fromage des saveurs florales et herbacées.

Entièrement travaillé à la main, cela confère à la mozzarella une texture moelleuse et effilochée.

La stracciatella

Un fromage peu connu à la texture filée, la stracciatella est fabriquée artisanalement à partir d'extraits de mozzarella et de crème fraîche. La dégustation permet de découvrir une consistance à la fois crémeuse et onctueuse qui vaut le détour.

La burrata

La burrata est un fromage à pâte filée au cœur coulant de crème fraîche. Doux et fondant, laissez-vous tenter par ce fromage confectionné par Casa Madaio.