Le Pitaya est un fruit originaire du Mexique. Les cactus, qui permettent de cultiver le fruit, ont été importés au Viêt Nam par les colons français au début du XIXème siècle. Il est aujourd’hui cultivé dans toute l’Asie.
Ce fruit est aussi connu sous le nom de « fruit du dragon » ou encore de « belle de nuit ». De forme allongée, il renferme de minuscules pépins comestibles. Il existe trois principales variétés : le pitaya à pulpe blanche et à peau rose, le fruit à pulpe rouge et à peau rose ou celui à pulpe blanche et à peau jaune. Il est d’une saveur douce et subtile.
Le pitaya se consomme de la même façon qu’un kiwi. On peut en faire du jus ou du vin. Les fleurs sont aussi consommées en guise de légume en Amérique centrale. Les couleurs attrayantes du fruit en font un aliment intéressant pour décorer ses plats.