La tétragone est plus connue sous le nom d’épinard de Nouvelle-Zélande. Originaire de Nouvelle-Zélande, la tétragone est également présente en Chine, au Chili et sur plusieurs îles de l’Océan Atlantique. Elle a été introduite en Europe au XVIII° siècle. Ce légume est considéré comme un « épinard d’été », mais est pourtant un légume oublié, très peu consommé.
Comme les épinards, on consomme les feuilles de la tétragone aussi bien crues que cuites. Consommée crue, la tétragone est parfaite en salade. Il existe plusieurs façons de la consommer cuite : on peut faire revenir les feuilles dans du beurre et de l’ail à la poêle, les cuire à l’eau, ou les faire en purée.
Riche en eau et en fibres et pauvre en calories, la tétragone est surtout réputée comme facilitant le transit intestinal.