Gambas au jambon Serrano panées et sauce romesco

Préparation1 — Si vos gambas sont surgelées, faites-les décongeler en les laissant reposer dans un bac d'eau froide.

2 —Décortiquez vos gambas en prenant soin de garder la queue. Retirez le boyau central, soit en tirant délicatement dessus, soit en réalisant une égère incision sur le dos de la gambas.

3 — Pour que vos gambas restent bien droites, et qu'elles soient plus ludiques à déguster, enfoncez un pic en bois sur toute la longueur.

4 — Enroulez chaque gambas dans une tranche de jambon.

5 — Préparez 3 assiettes creuses : une avec l’œuf battu et poivré, une avec la farine, et une avec la chapelure.

Roulez chaque gambas au jambon dans la farine, tapotez pour en faire tomber l'excès, plongez-les ensuite dans l'oeuf battu, puis enrobez-les de chapelure. Si vous désirez avoir une panure épaisse, renouvelez ces 3 opérations.

6 — Faites chauffer une poêle, versez votre huile, puis faites cuire vos gambas jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

7 — Déposez les gambas au jambon cuites sur un papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile.

8 — Dégustez en trempant dans la sauce romesco.