Qu'est-ce que l'échelle de Scoville?

Qui est son inventeur ?

L'échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville. Ce dernier fit des recherches sur la molécule à l'origine de la sensation de chaleur des piments. Il prit connaissance de la capsaïcine, un composant actif du piment, responsable de cette impression de brûlure dans la bouche.

L'invention de Scoville est basée sur la pseudo-chaleur ou le piquant, une sensation éprouvée lors de la consommation d'un aliment épicé. Cette échelle est mesurée de 0 à 16 000 000 000 unités Scoville.

Pour plus de clarté, une version simplifiée de cette table existe:

Quelques produits épicés

Si vous n'êtes pas un grand habitué des piments, notre petit conseil est de les utiliser dilués et avec parcimonie. Pour cela, les purées de piment Hellicious sont idéales pour découvrir toute la quintessence des piments les plus réputés, tout en diminuant le risque de se bruler la langue.

La purée de piment Jalapeno se compose d'un piment égal à 5/10 unités Scoville. Il est très utilisé dans la cuisine mexicaine.

La purée de piment Cayenne séduit par sa facilité à relever le goût dans la cuisson de volaille et du poisson. Malgré sa valeur de 8/10 sur l'échelle de Scoville, son piment est également utilisé dans la préparation de succulentes salades.

La purée de piment Habanero, un piment dit "volcanique", vaut 10/10 unités Scoville. Ce dernier fascine grâce à ses saveurs fruitées. Selon les types de cuisine, frotter l'aliment contre le piment suffit à relever leurs goûts. Néanmoins, sur l'île de la Réunion ou encore à Madagascar, le piment est mangé directement.

La purée de piment Carolina Reaper. Comme expliqué précédemment, l'échelle de Scoville peut aller plus loin dans les mesures, à l'instar du piment Carolina Reaper, également appelé "La Faucheuse de la Caroline". Mesurant 3 180 000 unités Scoville, ce piment est reconnu pour être l'un des piments les plus forts au monde.