La fougasse est un pain provençal. C’est un pain plat, sculpté lors de la préparation pour former plusieurs branches. A l’origine, elle permettait au boulanger de s’assurer que le four à bois était à la bonne température avant d’enfourner son pain. La fougasse était ensuite manger comme casse-croute par les boulangers.
La fougasse a évolué et est souvent agrémentée de plusieurs produits : des lardons, des anchois ou du fromage. Il existe également des fougasses sucrées. Les ingrédients peuvent être mélangés à la préparation, ou déposés à la surface du pain avant la cuisson.