Divers

On a tous remarqué cela : le beurre ne noircit pas à la cuisson, contrairement à l’huile. Et bien tout simplement parce que le beurre de cuisson est du beurre clarifié. Le beurre clarifié est un [...] Lire ›

L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur. Généralement, l’oreillette se mange saupoudrée de sucre. Ce dessert est d’origine languedocienne et provençale. Elle a été créée pour marquer la [...] Lire ›

Le chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que son origine soit quelque peu floue. En 1580, à Saint-Calais, une épidémie de peste eut raison d’une grande partie de la population. La châtelaine [...] Lire ›

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 aiguillettes de St Pierre 8 pointes asperges 1 sac d’asperge congelé 8 piquillos en brunoise 1 pot de moutarde aux noix Fallot Sel, beurre, huile d’olive, sel Chardonnay.   Préparation (préparation : 20 min., cuisson : 20 min.) Cuire [...] Lire ›

La tétragone est plus connue sous le nom d’épinard de Nouvelle-Zélande. Originaire de Nouvelle-Zélande, la tétragone est également présente en Chine, au Chili et sur plusieurs îles de l’Océan Atlantique. Elle a été introduite en [...] Lire ›

Qui ne connaît pas la fameuse madeleine de Commercy ?   La madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne y recevait Voltaire et Madame de Châtelet. Pour l’occasion, le [...] Lire ›

Ingrédients ( pour 25 mini muffins ou 10 muffins) : 180g de farine 110g de sucre 80g de beurre demi-sel mou 1 oeuf 80ml de lait Noix de cajou natures Caramel au beurre salé Préparation (préparation : 20 min.) : 1) Préchauffer le four [...] Lire ›

La crème de marrons a été inventée en 1885 par Clément Faugier qui voulait éviter le gaspillage inutile des brisures de marrons résultant de la production des marrons glacés. La marque Crème de marrons de [...] Lire ›

Le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.   Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte [...] Lire ›

Ingrédients (pour un moule carré de 23 x 23 cm) : 100 g de chocolat de couverture noir de Tanzanie 125 g d'huile d'olive à la menthe 200 g de sucre en poudre 2 oeufs 80 g de farine 100 g de [...] Lire ›

Ingrédients (pour environ 60 macarons) : 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 50ml d'eau 200g de sucre 2 fois 75g de blanc d'oeuf colorant en poudre rouge ou rose 230g de chocolat au lait 130g de purée de framboise 50g de beurre demi-sel Préparation [...] Lire ›

Ingrédients (pour 4 pièces) : 1 grosse betterave cuite 200g de ricotta sel & poivre huile de noisette ciboulette Préparation (préparation : 20 min.) : Epluchez la betterave et coupez-la en tranches très fines. A l'aide d'un cercle patissier de diamètre 6cm environ (ou [...] Lire ›

Le crosne, ou crosne du Japon, est une plante cultivée pour ses tubercules comestibles. Consommé comme légume, le crosne est considéré comme un « légume oublié ». En effet, il a été quelque peu délaissé au fil [...] Lire ›

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 Pigeons de 450 g chacun 60 g de Morilles séchées spéciales 120 g de fèves écossées, blanchies 120 g de petits pois écossés, blanchis 40 g de moutarde forte Préparation Vider et habiller les pigeons, les colorer [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 morceaux de Filet de Bœuf de 150 gr 1 carotte violette 1 jus de citron 200 g de carottes 1/2 l de jus d'orange une belle cuillère de moutarde au cassis de dijon Sel, poivre, jus de [...] Lire ›

La méthode traditionnelle de préparation du thé Matcha peut sembler compliquée au départ, pourtant, l’opération peut s’avérer être une agréable expérience si l’on en connaît les quelques secrets.   Il vous faudra certainement réaliser plusieurs tentatives au [...] Lire ›

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 cuillères à café de Thé Matcha 8 Saint-Jacques 8 crevettes 3 oeufs 5 cuillères d'huile d'olive 4 cuillères de farine 500 ml de lait de la chapelure du cresson et un peu de citron Préparation : Tamiser le thé Matcha et [...] Lire ›

Nos conseils pour découper votre jambon ibérique Bellota : Il est préférable d'utiliser un support à jambon pour bien le découper. Pensez à resserrer les vis pour bien fixer le jambon et éviter que ce dernier [...] Lire ›

Le jambon de Bayonne (France) Spécificité du bassin de l'Adour, c'est le jambon cru le plus connu en France, et pour cause, il représente aujourd'hui 20 % de la production française. Son goût caractéristique est très délicat [...] Lire ›

Conseils d’utilisation Avant la première utilisation, lavez votre ustensile à l’eau chaude et au savon puis rincez et séchez.   La cuisson : Toute la collection Mauviel M’héritage est conçue pour la cuisson au four. Salez seulement l’eau lorsqu’elle [...] Lire ›

La collection d'ustensiles Mauviel M'héritage est le mélange subtil de deux matériaux performants et traditionnels. Le cuivre associé à l'inox renouvelle le plaisir de cuisiner. Son intérieur en inox 18/10 est idéalement adapté pour une cuisine [...] Lire ›

Recette à réaliser dans un moule à glaçons souple. Gelée de whisky (pour 12 glaçons) : 48 g de sucre cassonade 18 g de gélatine feuille 56 g de whisky Marrons confits 12 marrons confits Préparation : Faire bouillir l’eau et le sucre [...] Lire ›

Cailles aux pistaches de Sicile et noix de cajou Stylisme et photographie Tiphaine Campet Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cailles préparées par le volailler ou le boucher 70 g de pistaches de Sicile nature décortiquées 70 g de noix de [...] Lire ›

Ingrédients (pour 5 personnes) 2 pots d'Aïoli Azaïs-Polito bouquet garni 4 gousses d'ail 2 gros oignons blancs oeufs durs brins de fenouil pommes de terre, carottes, chou-fleur   Préparation (préparation : 20 minutes) Mettre à bouillir dans une marmite, le bouquet garni, les brins de [...] Lire ›