La toque des cuisiniers est haute, sans bords et plissée. Cette forme a été inventée en 1821 par Marie-Antoine Carême. Il aurait eu l’idée de placer un anneau en papier sur le bas de la toque pour la rendre plus raide, et de la réaliser haute. La toque haute permettrait en effet de dissiper la chaleur de la tête plus rapidement. Les plis indiqueraient le nombre de façons qu’un chef peut préparer un œuf, le maximum étant 100. Par ailleurs, plus le cuisinier est haut placé, plus la toque sera grande, allant jusqu’à 30 cm.
Jusque là, les cuisiniers portaient un bonnet en coton. Aujourd’hui, par mesure d’hygiène, la toque est constituée de papier et est jetable.