Pour ceux qui pensaient que le vin rosé était un mélange de vin rouge et de vin blanc, détrompez-vous ! Le vin rosé a un processus de vinification qui lui est propre, mais diffère selon le raisin utilisé.
Si le raisin utilisé est à jus clair, le processus sera le même que pour un vin rouge. Le raisin fermente jusqu’à ce que la couleur voulue soit obtenue, puis le jus est retiré pour fermenter dans une autre cuve. Le vinificateur saigne alors la cuve pour en extraire le jus. On dit que le rosé est de saignée.
Quand le raisin est à jus foncé, on utilise la même méthode que pour le vin blanc : la technique du pressurage direct. Les raisins sont directement versés dans un pressoir pendant la vendange, ce qui fait que la macération ne dure que le temps du remplissage. La fermentation alcoolique du vin rosé avoisine les 18°C. Les cuves de fermentation doivent être réfrigérées pour maintenir cette température. Une fois cette étape terminée, les vins sont assemblés, filtrés et mis en bouteille.