Le vinaigre balsamique de Reggio Emilia vient de la région éponyme en Italie. C’est un vinaigre balsamique très apprécié qui a un mode de fabrication similaire à celui de Modène.
En effet, il est obtenu exclusivement à partir de la fermentation sucrée et acétique de moût de vin cuit. Sa durée de maturation est de minimum 12 ans, pouvant aller jusqu’à 25 ans. Pendant son vieillissement, il reste dans des tonneaux fabriqués à partir de plusieurs sortes de bois : chêne rouvre, châtaignier, mûrier, cerisier, frêne et genévrier, ce qui lui confère un arôme particulier et unique.
Depuis 2000, les vinaigres balsamiques de Reggio Emilia et de Modène bénéficient d’une Appellation d’Origine Protégée, accordée par l’Union Européenne.