Carottes rôties, ricotta et granola au fenouil

Préparation1) Préchauffez votre four à 180 °.

1) Lavez soigneusement vos carottes puis épluchez-les. Coupez les fanes et gardez-les pour réaliser un pesto. Mélangez les carottes avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et un peu de coriandre en poudre (selon vos goûts). Lorsque toutes les carottes sont bien enrobées d’huile et d’épice, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, placez dans un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson. Ajoutez 2 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées entre les carottes.

2) Faites cuire 50 minutes à une heure. Si vos carottes sont trop grosses, n’hésitez pas à les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.

3) Réalisez un pesto. Récupérez les fanes, rincez bien à l’eau claire, retirez les grosses tiges pour ne garder que les feuilles tendres (environ 90 g). Mixez les fanes avec une petite gousse d’ail, le parmesan, les amandes. Poivrez, versez environ 130 g d’huile d’olive et mixez jusqu’à avoir un pesto. Rajoutez de l’huile si votre préparation est trop sèche.

4) Disposez les carottes dans un plat, versez un peu de pesto, répartissez la ricotta, assaisonnez avec un peu de fleur de sel et poivre du moulin, saupoudrez généreusement de granola au fenouil.

NB : Gardez le surplus de pesto pour assaisonner des pâtes, une soupe ou d’autres légumes rôtis.