description
A l'origine, les maltagliata sont les chutes des pâtes récupérées lors de leur fabrication, pour éviter toute perte. Elles sont devenues une spécialité à part entière dans la région d'Emilie en Italie, que l'on aime cuisiner avec une sauce ou dans une soupe. La recette la plus classique étant de les cuisiner en soupe avec des haricots. Un paquet de 250g est suffisant pour 4 personnes mais n’hésitez pas à compter 2 paquets, car lorsqu’on goûte aux Maltagliata di Aldo il est difficile de s’arrêter.
Ingrédients
Semoule de blé dur, oeufs entiers 32%.
Origine
Marches, Italie
Marque
Producteur
Les Pasta Di Aldo sont fabriquées par Luigi Donnari et sa femme Maria Alzapiedi. Ils ne produisent que 80kg de pâtes sèches par jour dans leur petit atelier de Monte San Giusto dans la région des Marches en Italie. Ils utilisent une variété locale de céréales pour chaque produit. La pâte est pétrie à la main, puis passée à travers une petite machine. Les pâtes sont ensuite coupées à la main et suspendue pour sécher lentement à basse température, par un séchage naturel.
Les italiens considèrent Pasta di Aldo comme l’une des meilleures pâtes d’Italie.
