description
La seiche est un mollusque qui, pour se défendre, projette une encre appelée sépia. C’est cette même encre qui a été utilisée pour préparer ce risotto à l’encre de seiche et qui lui donne sa couleur noire caractéristique.
Ingrédients
Riz carnaroli 90%, produits deshydratés : extraits végétaux, encre de seiche 2,5%, cabillaud, oignon, ail.
Origine
Piémont, Italie
Marque
Producteur
Le secteur des fermes Vercellesi est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Perinotti vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations. Leurs cultures sont élaborées pour réduire au maximum leur impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE n°2078. Ils proposent des variétés traditionnelles de riz, et collaborent avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz. Leur production allie la méthode ancestrale aux nouveaux procédés pour offrir ce qui se fait de mieux. En effet, les grains de riz sont décortiqués artisanalement à la pierre puis triés par couleur, pureté et taille, pour ne conserver que le meilleur. Cette quête de qualité est alors reconnue par de nombreux chefs.
