description
Produit dans la région de Parme, le Culatello est la plus prisée des charcuteries italiennes, au point qu'on l'appelle "Re dei salumi", ce qui signifie "Roi des charcuteries".
C'est une charcuterie maigre mais tendre, son parfum est intense et caractéristique, sa saveur typique est douce et délicate.
Son histoire remonte au XIVème siècle, où les Pallavicino, alors seigneurs de la plaine de Parme, offraient du Culatello tous les ans aux Sforza de Milan.
Alors que le jambon est préparé à partir de toute la cuisse, le Culatello est obtenu à partir du seul muscle postérieur de la cuisse qui s'avère être la meilleure partie du cochon.
Issue de porcs élevés exclusivement en Italie, la partie postérieure de la cuisse est privée de sa couenne, désossée, massée avec un mélange de sel et de poivre puis enveloppée dans une vessie de porc, qui est ensuite liée avec un épais réseau de ficelles pour donner au Culatello sa forme de poire caractéristique.
Remarque : le Culatello sèche au fil du temps, ce qui peut résulter en une légère perte de poids par rapport au poids indiqué.
Frais
Produit frais expédié sous emballage isotherme
Ingrédients
Viande de porc, sel, dextrose, épices.
Origine
Italie
Producteur
Langhirano est depuis toujours le berceau du Jambon de Parme. À Langhirano, la maison Bedogni Egidio est depuis 1954 un nom prestigieux et aujourd'hui comme alors, qualité, expérience et tradition se retrouvent dans l'incomparable saveur de leurs produits.
Conservation
Le culatello doit être conservé au réfrigérateur. Après ouverture, il se conserve au réfrigérateur pendant deux mois environ, il suffit de le protéger avec une pellicule alimentaire transparente afin d'éviter qu'il ne se dessèche.
