Nous avons sélectionné les meilleurs vinaigres de Xérès AOP, élaborés par Aecovi-Jerez, une association de petites coopératives vitivinicoles situées dans la région de Jerez, au sud de l'Espagne. Tous sont vieillis en bois précieux, selon le système traditionnel de « criaderas y soleras », pour une qualité inégalée.
