Huile d'oeillette — nos conseils
Carpaccio de Saint-Jacques aux rattes de Noirmoutier
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 Saint-Jacques sans leur corail
- 400g de pommes de terre rate
- Poivre, sel, muscade
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre rates en conservant une chair assez ferme
- Coupez, à l'aide d'un couteau très éguisé, les Saint-Jacques en tranches fines dans le sens horizontal
- Coupez des rondelles de rate et disposez les Saint-Jacques dessus
- Ajoutez un filet d’huile d’oeillette et conservez au frais avant de servir
Autres mariages harmonieux : turbot aux confits de champignons, salade de mâches aux petits croutons et coppa, veau à la sauge avec gratin de courgette (utiliser l’huile en ajout du jus de viande sans la chauffer)
