description
La ricotta est un fromage à pâte fraîche, originaire du nord de l’Italie. Elle est élaboré à partir du petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages, qui est cuit une seconde fois.
Ici, Casa Madaio nous offre une revisite de la ricotta salée traditionnelle avec sa création : il barilotto. En effet, le maître fromager récupère et porte à 90 °c le lactosérum obtenu lors de la production de leur fameuse mozzarella au lait de bufflonne.
Le fromage ainsi produit est égoutté pendant 8 jours, puis recouvert de sel afin d’être affiné en cave fraîche et humide, pendant au moins 40 jours. Pendant le processus de maturation, il est rigoureusement contrôlé et tourné à 45 degrés, afin de lui permettre de sécher uniformément. Cette méthode traditionnelle permet à la ricotta de développer toutes ses saveurs, de faire ressortir le goût unique du lait de bufflonne, et d'acquérir sa texture ferme et fondante.
Frais
Produit frais expédié sous emballage isotherme
Ingrédients
Petit lait, lait de bufflonne, sel.
Origine
Campanie, Italie
Marque
Producteur
De la tradition et de l'amour pour les fromages faits par Casa Madaio, une ferme laitière située en Campanie, dans le parc national du Cilento.
Les techniques de production et d'affinage des fromages sont transmises de père en fils depuis plus de quatre générations. Le résultat est un produit non seulement authentique, mais unique. Les fromages sont réalisés de manière naturelle et passionnée, enrichis par l'histoire de la famille d'un raffineur qui a été en mesure de protéger et de préserver ses traditions.
Conservation
Conservez votre ricotta di bufala au frais et consommez-le dans les 10 jours suivant la réception du produit.
