Cardamome verte — nos conseils
Pour l'utiliser, ouvrir la gousse verte d’une longueur d’environ un centimètre et demi, retirer les graines (de 10 à 15 par gousse) et les broyer dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à café. Les graines passent mal au moulin à poivre.
La cardamome verte se marie parfaitement avec l'aubergine, la carotte, la courge et le concombre. Elle s'harmonise idéalement avec l'agneau et avec les volailles, pigeon, canard et tout particulièrement la pintade. Elle fait merveille avec les rollmops et les harengs marinés. Elle donnera une touche exotique à vos compotes, salades de fruits, sorbets d'agrumes et s'associera parfaitement avec l'ananas.
