Flocons de bonite - katsuobushi

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description

La bonite à ventre rayé (cousine du thon) est utilisée dans la fabrication du Katsuobushi, aussi appelé flocons de bonite .

Utilisés dans la préparation de sauces et de bouillons tel que le Dashi, les flocons de bonite représentent un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. En effet, ils peuvent se saupoudrer sur un grand nombre de plats japonais, tels que les takoyaki, l’okonomiyaki, les soba, les udon, et tant d’autres. Plus généralement, ils se marient à merveille avec les légumes (haricots verts, choux, poivrons, …) ainsi que le riz japonais.

Les flocons de bonite relèvent le goût des plats en dévoilant la cinquième saveur japonaise : l’umami. Ils laissent également un goût légèrement salé et fumé. Une fois saupoudrés, la chaleur du plat provoque une réaction sur les flocons : celle de les faire danser.

Ces flocons de bonite séchée sont produits par la société japonaise Wadakyû qui effectue l'ensemble des étapes de production en Espagne, à Vigo, dans son usine créée spécialement pour le marché européen.

Ingrédients

100% Flocons de bonite à ventre rayée (poisson)

Origine

Galice, Espagne

Marque

Wadakyu

Producteur

Wadakyu est une société japonaise implantée au cœur du célèbre marché au poisson de Tsukiji (nouvellement remplacé par Toyosu) à Tokyo. Elle est reconnue pour sa bonite séchée d’une qualité exceptionnelle, utilisée au sein des meilleurs restaurants de l’archipel. Wadakyu est la toute première société japonaise à avoir ouvert une usine en Europe afin de produire les flocons de bonite spécialement pour le marché européen.

Flocons de bonite - katsuobushi — nos conseils

Les flocons de bonite séchée se saupoudrent sur quasiment tous vos plats japonais : okonomiyaki, takoyaki, tofu, soba, udon, riz japonais, furikake, etc. Ils peuvent aussi être utilisés en garniture d'onigiri.

Les flocons de bonite sont essentiels à la préparation du bouillon Dashi (le même qui sert aussi à la préparation de la soupe miso).

Pour préparer votre bouillon Dashi

Faites porter à ébullition 500 ml d'eau.
Ajoutez 20g de flocons de bonite, puis laissez bouillir 30 secondes.
Laissez reposer 3 minutes, puis versez le bouillon à travers une passoire pour récupérer les flocons. Votre bouillon est prêt.

En s'éloignant de la cuisine japonaise, vous pouvez également les utiliser sur des légumes, du riz, ou encore, une omelette au chou (cela vous rappellera l'okonomiyaki).